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차의 향미에는 물의 성질이 매우 중요하게 작용하여 예로부터 차를 우리는 물을 구하기 위하여 사람들은 애써왔다. 여기서는 차를 우리는 데 물의 중요성과 함께 일본의 명차인 타마료쿠차에…

오늘날 건강 음료로 젊은 세대들의 인기를 끌고 있는 플레이버 티들은 기본 재료인 티에 다채로운 향을 풍기는 착향료들을 더한 것들이 많이 있다. 여기서는 티에 가향, 가미를…

차의 향은 지역의 테루아적 조건으로 인해 생긴 찻잎의 방향성 성분, 그리고 가공 과정을 통해 변화되어 새로 생기는 화합물 등으로 인해 매우 다양하게 풍긴다. 여기서는 차의…

황차(黃茶)는 중국 차의 6대 분류 중 가장 희귀한 차이다. 녹차와 비슷하지만 독특한 경미 발효 과정을 거쳐 황차만의 고유한 맛과 향을 낸다. 여기서는 황차의 제다 과정과…

차(茶)의 6대 분류 중에서 사람의 인위적인 가공 과정이 가장 적어 자연적인 향미를 가장 잘 즐길 수 있는 백차(白茶). 여기서는 백차의 가공 과정인 위조와 건조에 대하여…

차나무는 목적에 따라서 수령에 따라서 가지치기를 통해 품질과 수확량을 높이거나 찻잎의 재생을 촉진할 수 있다. 이번에는 그러한 차나무의 가지치기 방식과 중국의 세계적인 희귀 청차/우롱차인 백모후(白毛猴)에…

세계 각지의 다원에서는 농업적인 지식을 바탕으로 찻잎의 수확량을 늘리기 위하여 묘목 이식 단계에서부터 계획적으로 실시하고 있다. 여기서는 전 세계 다원에서 찻잎의 수확량을 높이기 위하여 실시하고…

차나무의 번식 방법은 크게 씨앗을 씸는 파종과 가지를 잘라 심는 꺾꽂이법의 영양생식이 있다. 여기서는 차나무의 파종법과 꺾꽂이법에 대해 이야기하면서, 아울러 중국 안휘성의 명차 황산모봉(黃山毛峰)의 특질에…

오늘날 차나무는 다양한 방식으로 재배되고 있다. 대표적인 방식이 파종과 꺾꽂이법이다. 그런데 파종과 꺾꽂이법에는 각기 장단점이 있다. 여기서는 그 장단점에 대하여 간략히 이야기하고, 아울러 세계적인 명차인…

오늘날 차나무는 교잡, 꺾꽂이법, 유전공학 기술 등으로 내한성, 내충성, 생산성을 높이기 위하여 끊임없이 개량되고 있다. 여기서는 그에 관한 내용을 간략히 이야기하고 세계적인 녹차인 동정벽라춘(洞庭碧螺春)에 대해…

중국이 원산지로 알려진 차나무는 오늘날 전 세계로 확산되어 재배되고 있다. 그러한 차나무에는 세 변종이 있으며, 그 변종을 바탕으로 오늘날에는 수없이 많은 재배종들이 개발되고 있다. 여기서는…

차나무 재배에는 기후적인 요소뿐 아니라 식물에 영양분을 공급하고 수분을 제공하는 토양의 성질도 매우 중요하다. 여기서는 차나무의 재배에 적합한 토양의 성질과 함께 세계 명차인 전홍금아(滇紅金芽)에 대하여…

차나무의 재배에는 무엇보다도 테루아적인 요인들이 크게 작용한다. 기후, 강수량, 습도, 일조량 등이다. 여기서는 차나무의 재배에 필수적인 테루아적인 요소에 대하여 간략히 소개한다. 차 재배지 17세기 말,…