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: 자연발효, 보이생차와 속성발효, 보이숙차! 보이차는 녹차의 가공 과정과 유사하게 만들어진 모차(毛茶)로부터 목적별로 보이생차와 보이숙차로 생산된다. 보이생차는 오랜 역사의 관습에 따라 자연 미생물 발효, 보이숙차는 속성 미생물…

: 약 1500년 전 운송을 위해 고안된 보이차 제조기술 왕복 수천 킬로미터에 달하는 차마고도로 운송을 위해 그 옛날 고안돼, 오늘날 급속히 발전한 보이차 제조기술. 그 보이차는 오늘날 ‘보이생차’와 ‘보이숙차’로…

: 차마고도로 동서양의 무역로를 탄생시켰던 보이차 전 세계의 웰니스 열풍을 타고 세계 티 시장에서도 급속히 성장하는 보이차. 보이차는 오늘날 건강 효능으로 인해 RTD 분말 형태로까지 가공, 판매돼 젊은 세대들에게…

: 17세기 중국에 새롭게 등장한 부분산화차 홍차가 완전산화차라면, 녹차는 비산화차다. 그 사이에는 부분산화차인 청차가 있고, 그 청차 중에서도 대표적인 것이 우롱차다. 우롱차는 산화도에 따라 홍차에 가까우면 블랙우롱차, 녹차에 가까우면 그린우롱차로…

: ‘인위’를 줄이고, ‘무위’의 향미를 담은 백차 중국에서 티의 가공 역사는 티를 처음으로 마시기 시작한 순간부터였다고 해도 과언이 아니다. 처음에는 단순히 끓여 먹는 방식에서 시작해 오늘날의…

: 중국에서 재배되는 차나무의 주요 품종들 티의 종주국인 중국은 대륙에 걸쳐 차나무들이 재배되고, 또 자생하고 있다. FAO에 따르면, 오늘날 중국에서 차나무가 재배되는 면적은 2018년도 기준, 약 233만 6066ha(헥타르)에 달한다. 이러한 곳에는 크고…

: 원산지 표기와 티 무역에 관한 문제점들 중국은 세계 최대 티 생산국이면서 세계 최대 소비국이기도하다. 따라서 생산량이 많지만 소비량도 많아 수출량은 그리 많지 않다. 그러나 최근 들어 중국은…

: 세계 1위의 티 생산·소비국 중국의 연간 티 생산량은 약 244만 톤에 이르고 있으며, 이는 세계 티 생산량의 약 42%를 차지하고 있다. 물론 소비도 마찬가지다. 이러한 가운데 최근 젊은 층들 사이에서…

: 양쯔강에서 분기되는 강남, 강북 차구 중국에는 길이 육천 킬로미터로 대륙 중앙부를 장대하게 가로지르는 양쯔강이 있다. 이 양쯔강을 기준으로 그 이북, 이남으로 식생이 나뉘기도 한다. 그리고 차구 또한…

: 티 문화 중흥기 명나라 시대에는 티의 형태가 오늘날의 ‘산차(散茶)’로 바뀌고, 음다법도 찻잎을 뜨거운 물에 우려내 마시는 방식이 본격적으로 시작되면서 티를 준비하는 다기들도 새롭게 개발되었는데, 이때…

: 가루차를 휘저어 마시는 ‘격불(擊拂)’의 시대 중국은 나침반, 화약 등 세계에 일대 변화를 몰고 온 ‘대발견의 나라’였다. 티 역시도 중국에서 약 5000년 전 처음으로 발견됐다. 티는 우연히 발견돼  그…

중국은 나침반, 화약 등 세계에 일대 변화를 몰고 온 ‘대발견의 나라’였다. 티 역시도 중국에서 약 5000년 전 처음으로 발견됐다. 티는 우연히 발견돼  그 약효로 인해 의약품으로 사용됐지만, 지금은 일상생활의 중요 필수품이…

: 찻잎의 품질을 결정짓는 첫 과정 중국이나 인도, 그리고 스리랑카, 케냐 등 대부분의 티 생산지에서는 차나무로부터 찻잎을 따는 채엽 과정을 매우 중요시한다. 왜냐하면 채엽은 티의 품질을 결정하는 첫…