중국을 비롯해 서양에서는 찻잎이 냄새를 흡수하는 특성을 활용해 오래전부터 활용해 다양한 차들을 만들어 왔다. 중국의 화차(花茶)와 서양의 플레이버드 티(Flavored Tea)가 대표적이다.
여기서는 중국 화차의 대표적인 화차인 말리화차(茉莉花茶)와 세계 최초의 홍차이자 훈연차인 정산소종(正山小種)/랍상소총(Lapsang Souchong)을 비롯해 플레이버드 티의 대표적인 얼 그레이(Earl Grey) 티에 대하여 간략히 알아보고, 대만의 최고급 숙성 우롱차인 진년동정우롱(陳年凍頂烏龍)에 대하여 소개한다.
꽃향기가 나는 중국의 ‘화차(花茶)’
말리 화차(재스민 차)
찻잎은 어떠한 향이든지 빠르게 흡수하는 성질을 갖고 있다. 이러한 성질은 찻잎에 향을 더하기에는 유리하지만 보관하기에는 불리하다. 먼저 유리한 점은 찻잎에 꽃, 과일, 허브 등 다양한 향을 가할 수 있다는 점이다.
이러한 성질을 이용한 대표적인 차로는 중국의 화차인 말리화차(茉莉花茶), 즉 재스민 차(Jasmine Tea)를 들 수 있다. 재스민 차는 재스민 꽃을 녹차 찻잎과 뒤섞거나 같은 선반에 일정 기간 두어 향이 배도록 한 것이다. 최고급 재스민 차 100kg을 만들 때는 280kg의 신선한 재스민 꽃이 필요하며, 적어도 7회 이상은 꽃과 찻잎을 교대로 두었다가 제거하는 과정이 필요하다고 한다.
불리한 점은 찻잎의 냄새를 흡수하는 성질이 강하여 다른 냄새나 잡내가 나는 곳에 보관하면 차의 향미를 해치기 쉬운 것이다. 따라서 차를 보관할 때는 반드시 다른 냄새가 나지 않는 곳에 보관하는 것이 좋다.
소나무에서 시작된 훈연차(燻煙茶), 정산소종(正山小種)/랍상소총(Lapsang Souchong)
정산소종
찻잎이 냄새를 잘 흡수하는 성질로 인해 우연히 탄생한 차도 있다. 바로 세계 최초의 홍차로 알려진 ‘정산소종(正山小種)’이다. 서양에서는 ‘랍상소총(Lapsang Souchong)’으로 부르고 있다.
중국 청나라 시대인 1820년대, 창고를 군부대가 사용할 일이 생긴 복건성의 한 차농가에서 아직 축축한 찻잎을 빨리 건조하기 위해 소나무의 뿌리를 태우고 그 위에 놓은 선반에 찻잎을 올렸다. 이때 찻잎들이 연기에 훈연(燻煙)되면서 매우 매캐하면서도 독특한 연기 향이 찻잎에 배어들었다. 농민이 차를 시장에서 판매했지만 훈연향은 이 지역 주민들에게는 환영받지 못했다.
그런데 이 차는 당시 이 지역을 지나는 유럽 상인에게 눈에 띄어 유럽에서 판매되었는데, 뜻밖에도 큰 인기를 끌면서 오늘날의 세계 최초의 홍차로 알려진 정산소종이 탄생한 것이다. 이 훈연차는 오늘날에도 큰 인기를 끌면서 많은 수요를 자랑하고 있다.
역사상 가장 유명한 플레이버드 티, 얼 그레이(Earl Grey)
얼 그레이 홍차와 찰스 그레이
차의 냄새를 흡수하는 성질로 인해 서양에서도 새로운 향미의 티가 탄생하였다. 세계 최초의 플레이버드 티인 ‘얼 그레이(Earl Grey)’ 홍차이다.
얼 그레이 홍차는 1830년대 영국의 총리이자, 그레이 가문의 2대 백작인 찰스 그레이(Charles Grey, 1764~1845)로부터 유래되었고, 따라서 티의 이름도 그의 이름이 붙은 것이다.
그레이 가문에 따르면, 중국의 외교 사절이 그레이 백작에게 선물로 용안(龍眼) 향이 나는 홍차를 선물하였고, 이것을 마신 뒤 큰 즐거움을 느낀 그레이 백작이 이와 비슷한 향미의 차를 만들 것을 지시해 탄생한 것이 바로 오늘날의 홍차에 베르가모트(bergamot) 향미를 더한 세계 최초의 플레이버드 티인 ‘얼 그레이(Earl Grey)’였던 것이다. 오늘날에는 베르가모트 향의 에센셜 오일을 첨가하여 대량으로 생산되어 전 세계인들의 사랑을 받고 있다.
세계의 명차(29)
진년동정우롱(陳年凍頂烏龍) 청차/우롱차
진년우롱차는 대만의 최고 우롱차인 동정우롱(凍頂烏龍)을 숙성한 것이다. 최고급 우롱차를 밀봉하여 장기간 숙성, 저장한 것이다. 저장고에서는 매 2~3년마다 약한 불로 건조하여 차의 향을 불러일으키는 홍배(烘焙) 과정을 반복해 습기를 제거한다. 진년우롱차를 공부차(功夫茶) 방식으로 여러 차례에 걸쳐 정성껏 우리면, 찻잎이 본래의 초록색으로 되돌아온다. 이를 두고 중국인들은 회춘의 효과가 있다고들 말하기도 한다.
마시는 법
300mL 용량의 서양식 티포트에는
6g 정도의 찻잎을 95도의 물로 5~7분간 우린다.자사호나 개완에는 찻잎을 ⅓가량 채워
95도의 물로 20초~1분간 우린다.3~10회 우릴 수 있으며,
품질에 따라 15~20회까지 우릴 수 있다.
출처 (사진 순서에 따름)
#1~4 한국티소믈리에연구원
#5~7 https://www.whittard.co.uk/tea/tea-type/black-tea/earl-grey-loose-tea- MSTR314583.html
#8 한국티소믈리에연구원
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