오늘날 건강 티로서 전 세계적으로 각광을 받고 있는 오거닉 티(Organic Tea). 그 오거닉 티는 다원의 유기농법(Organice Farming)을 통해 생산되며, 엄격한 인증 기관을 통해 유기농 인증을 받고 판매된다.
여기서는 차나무의 유기농 재배법과 인증 과정, 그리고 세계적으로 유명한 중국의 건파우더(Gunpowder) 녹차에 대한 간략히 소개한다.
유기농법(Organic Farming)은 오늘날 전 세계의 건강 트렌드와 맞물려 주요 티 생산국으로 확산하고 있다. 그러나 그 수확량은 아직 유기농 티를 원하는 세계 수요 시장의 요구를 충족시키지 못하고 있다.
약 20년 전부터 유기농법을 시행한 시대를 앞서가는 일부 다원들을 비롯하여 신생 다원들까지도 오늘날에는 유기농 티들을 생산하여 유럽 시장에서 판매하고 있다.
이러한 유기농법은 시대적인 건강 트렌드의 요구뿐 아니라 지속가능한 차나무의 재배에도 도움이 되는 좋은 장점이 있다. 수십 년간 다원들이 차나무를 재배한 결과 토양이 척박해졌는데, 유기농법은 토지를 비옥하게 만들어 급격하게 떨어지는 찻잎의 수확량과 품질을 회복할 수 있다.
또 하나의 장점은 화학 비료를 많이 사용하여 ‘고비용 낮은 생산성’의 기존 농법이 지닌 한계를 극복할 수 있다는 점이다.
이러한 장점으로 오늘날 인도, 스리랑카, 중국, 베트남, 케냐 등의 대형 다원은 국제적인 인증기관으로부터 유기농 인증을 받아 식품 안전성과 품질성을 확보하고 있다.
또한 생물 유기화학 농법(Bio Organic Farming)도 있다. 예를 들면, 토양에 지렁이를 풀어주는 이른바 ‘지렁이 양식’으로 토양을 비옥하게 만들어 차나무를 재배하는 것이다. 지렁이는 다량의 영양분이 들어간 미네랄을 생산하여 토양을 비옥하게 하므로 자연 비료의 역할을 한다.
이러한 생물 유기 화학 농법은 오늘날 티의 품질과 생산량에 큰 영향을 주어 수많은 나라에서 각광을 받고 있다. 특히 지렁이는 토양의 배수와 통풍 구조를 개선하여 토양의 균형을 회복할 수 있다.
유기농 인증
유기농 인증서는 인증 허가를 받은 다원에 제공되고 포장재에 표시됨으로써 유기농 표준에 따른 작물임을 소비자들에게 인식시킨다. 이 유기농 인증서는 검정 자격 요건을 갖춘 독립 기관들로부터 긴 절차에 걸쳐 확인 후 받게 된다. 물론 사후 관리도 엄격하게 통제된다. 다음은 유기농 인증을 받는 방법들의 예시들이다.
● 병충해를 제거하기 위해 천적을 활용하는 등 적절한 재배법의 사용
● 화학 비료나 유전자 이식 비료의 사용 금지
● 유기농 인증을 받은 씨앗이나 식물의 사용
● 전통적인 재배법의 재배종과 유기농 제품들의 분리
● 3년간의 과도기를 관찰하여 유기농 다원으로 전환하는 동안 유기농법만으로 재배하고, 이후에도 화학 성분이 토양으로부터 완전히 제거되어야 하므로 인증은 몇 년간 더 유예 과정을 거친다.
● 인증 기관에 매년 검사 신청서를 보내 전 과정에 대한 검사가 재실시
세계의 명차(13)
주차 (珠茶, Zhu Cha/Gunpowder) 녹차
주차는 중국에서 오래전 황제에게 공납으로 바친 차라고 하여 ‘공희차(恭喜茶)’라고 부르기도 하고, 서양에서는 그 모양이 마치 진주 같다고 하여 ‘펄 티(Pearl Tea)’라고도 한다. 또한 작은 구슬 모양으로 만들어진 모습이 화약과 닮았다고 하여 ‘건파우더(Gunpowder)’라고도 한다.
절강성이 대표적인 산지로서 찻잎을 연중 내내 수확하여 생산되고 있다. 기록에 따르면, 주차는 당나라 시대에 처음으로 만들어졌다. 또한 주차는 18세기부터 중국에서 영국으로 수출된 차의 한 품목이라고 한다.
주차는 중국의 다른 녹차에 비해 품질이 훌륭한 편은 아니기 때문에 중국 내에서의 소비는 적다. 그런데 해외에서는 오늘날 ‘모로칸 민트 티(Moroccan Mint Tea)’의 베이스 티로서 소비가 많아 생산량이 가장 많은 편에 속한다.
마시는 법
300mL 용량의 서양식 티포트에는
6g 정도의 찻잎을 70~75℃의 물로 4분간 우린다.자사호나 개완에는
⅓가량의 찻잎을 70~75℃의 물로 30초~5분간 우린다.
출처 (사진 순서에 따름)
#1 https://makaibari.com/pages/estates
#2,3 인도 재배인 연합회(Indian Tea Plan,Assocation)
#4 https://en.wikipedia.org/wiki/Gunpowder_tea#/media/File:Gr%C3%BCner_Tee_Gunpowder.jpg
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