차나무 재배에는 기후적인 요소뿐 아니라 식물에 영양분을 공급하고 수분을 제공하는 토양의 성질도 매우 중요하다.
여기서는 차나무의 재배에 적합한 토양의 성질과 함께 세계 명차인 전홍금아(滇紅金芽)에 대하여 소개한다.
차나무
차 재배에 적합한 토양
다양한 기후에서도 차나무들이 생존할 수 있듯이, 토양에 따라서도 차나무가 그 토질 환경에 적응하여 생존한다. 차나무는 근래에 쌓인 충적토, 화강암이나 편마암에서 생산된 토양, 화산재나 용암에서 생성된 토양에서도 잘 적응한다. 그중에서도 최고의 토양은 점토나 석회질이 아닌, 갓 생성된 화산재 토양이다. 수소이온농도(pH) 4.4~5.5의 산성 토양은 영양분의 흡수를 촉진하기 때문에 차나무를 잘 자라게 한다.
차나무는 영양분의 흡수를 위해 뿌리가 지하 6m까지 뻗어나간다. 이런 생육적인 특징으로 인해 차나무에 적합한 토양은 단단하지 않고, 푸석푸석하며, 침투성이 강한 부식토가 좋다. 흙 알갱이의 밀집도가 높은 점토의 경우에는 침투성이 약해 물이 천천히 빠져나가기 때문에 폭우가 내리는 경우 뿌리의 성장을 방해하고 심지어는 뿌리를 손상시킬 수 있다. 반면 차나무가 성장하는 건기에는 토양이 습기를 충분히 유지할 수 있어야 한다.
토양의 비옥도는 뿌리가 흡수할 수 있는 영양분에 따라 결정된다. 진흙과 부식토의 미네랄 성분은 가뭄과 질병에 저항력을 키워 준다. 칼륨은 광합성 작용을 촉진하고, 마그네슘은 엽록소의 주요 성분으로서 찻잎 발육에 꼭 필요하다. 이러한 성분들이 부족할 경우 광합성에 악영향을 주어 찻잎의 수확량이 줄어든다. 아연도 차나무의 성장에 영향을 주고, 구리는 칼륨, 질소가 차나무에 흡수되는 것을 촉진한다. 이러한 영양분들은 차나무에 극소량만 흡수되지만, 차나무의 성장과 찻잎 생산에 꼭 필요한 요소들이다.
차밭
해발고도와 경사도
차나무의 재배지로는 자연적으로 통풍이 잘되며 경사진 곳이 이상적이다. 차나무는 벼와 달리 물이 고여 있으면 잘 자랄 수 없는 성질이 있어 평지에 있는 차 농장은 도랑 시스템을 필수적으로 구축해 두어야 한다. 또한 차나무는 뿌리가 깊게 자라는 식물로서 덩굴 식물과 함께 가파른 지형에서도 잘 자라는 몇 안 되는 희귀식물이다.
이러한 특성으로 차나무를 재배하는 농장들은 대부분 해발고도가 높은 곳에서 많이 분포한다. 고지대는 자연 배수 시설이 잘 갖춰져 있고, 낮은 온도를 유지하여 차나무가 성장하는 데 이상적인 기후 조건을 제공한다. 차 농장이 해발 1500m가 넘는 곳에 자리하고 그 주위 기온은 약 25도 정도이면, 차나무가 자라기에 매우 좋은 조건이다.
대만과 스리랑카에는 해발고도 약 2000m나 되는 곳에도 다원이나 차 농장들이 많이 들어서 있다. 이곳의 낮은 기온은 수확량을 최소화하지만, 차의 향과 맛의 품질을 높여 준다. 따라서 같은 재배종이라도 고지대에서 재배된 차나무의 찻잎이 평지에서 재배된 찻잎보다 차로 우릴 경우에 향미가 더 깊다.
세계의 명차(4)
중국의 전홍금아(滇紅金芽, Yunan Buds) 홍차
전홍금아 건엽, 수색
중국 운남성에서 나는 다른 홍차와 함께 수출용으로 생산되며, 처음부터 끝까지 수작업을 통해 소량으로 생산된다.
백호은침(白毫銀針 , Silver Needles)이나 군산은침(君山銀針, Jun Shan Yin Zen)과 마찬가지로 전홍금아(滇紅金芽, Yunan Buds)도 잔털이 보송하게 덮인 싹들로만 차를 만든다. 찻잎은 산화 과정을 거치면서 아름다운 황갈색을 띠게 된다. 운남차가 새싹의 함유량에 따라 품질 등급이 나눠진다면, 오직 새싹만으로 생산된 전홍금아는 운남차 중에서도 최고의 등급에 해당한다.
중국의 전통적인 홍차는 아니지만, 맛과 향에 있어서는 성공적으로 평가를 받고 있다. 지리적으로 운남성과 가까운 인도 아삼(Assam) 지역의 찻잎과 특질에서 매우 비슷한 점이 많다.
마시는 법
400mL 용량의 서양식 티포트에는
4g 정도의 찻잎을 95℃의 물로 3분간 우린다.자사호나 개완에는
약 3g의 찻잎을 80~85℃의 물로 2~5분간 우린다.
출처 (사진 순서에 따름)
#1, 2, 3, 4 : 출처 https://wikifarmer.com/tea-plant-complete-cultivation-guide/
전홍금아 1: http://www.xymjtea.net/zhishi/852.html
전홍금아 2, 3 : https://m.puercn.com/show-277-144028.html
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