차나무 재배에 필수적인 요소 ①

차나무의 재배에는 무엇보다도 테루아적인 요인들이 크게 작용한다. 기후, 강수량, 습도, 일조량 등이다.

여기서는 차나무의 재배에 필수적인 테루아적인 요소에 대하여 간략히 소개한다.

차 재배지

17세기 말, 일부 유럽 국가들은 자신들의 나라에서 어린 차 묘목들을 재배했지만, 일부 시험 재배들은 실패로 끝나고 말았다. 영국이나 스웨덴과 같은 기후는 당시 차나무 성장에 적합하지 않았기 때문이다. 기후와 토질, 이 두 가지 요소는 차나무 재배의 성공에 필수적인 요인이다.

차 재배에 적합한 기후

차나무는 북위 42도~남위 31도에서 자라며, 적도 기후에도 잘 자란다. 재배에 가장 이상적인 기후는 온난다습하고 최소한의 일조량을 유지하면서 연간 강수량이 일정한 기후이다. 연 2회의 건기와 2회의 우기를 지닌 지역이 차나무를 재배하기에 좋다. 특별히 낮에는 햇볕이, 밤에는 비가 오는 기후가 가장 이상적이다. 이는 일반적으로 적도 부근의 고산 지역에서 흔히 나타나며, 열대 지방을 벗어나면 차나무의 성장과 생산성이 떨어진다.

기온과 강수량

차나무는 기온이 일정한 곳에서 잘 자란다. 열대 기후에서 온대 기후로 바뀌는 지역의 경우, 연평균 기온은 대략 섭씨 8~35도로, 일 년 내내 찻잎을 수확할 수 있다. 낮은 기온에서 생존할 수 있지만, 특별히 선정해 교배한 종이 아닌 이상, 대부분은 섭씨 영하 5도에 72시간 이상 노출되면 얼어서 죽는다. 반대로 기온이 너무 높게 올라가면 찻잎이 손상을 입는다. 섭씨 30~35도에 이르면 광합성이 제대로 이뤄지지 않고, 42도 이상이 되면 찻잎들이 빨리 떨어지며 성장을 멈춘다.

기온뿐만 아니라, 토양의 온도도 매우 중요하다. 토양의 온도는 차나무의 성장과 찻잎의 생성에 큰 영향을 준다. 온도가 너무 높으면 토양의 산소 저장도가 낮아져 뿌리가 물과 양분을 흡수하지 못한다.

또한 차나무 재배에는 풍부하면서도 일정한 강수량이 요구된다. 열대 지역의 경우 약 3개월의 건기를 물 없이도 버틸 수 있어야 하므로 최소 1500mL의 연간 강수량이 필요하다. 예를 들어 몬순기에 차나무는 빠른 속도로 성장하여 4~5일마다 찻잎을 한 번 수확할 수 있지만, 찻잎의 향과 맛은 떨어진다. 반면 가뭄기에는 찻잎의 수확량은 적지만 최고 품질의 찻잎을 얻을 수 있다. 또 다른 중요한 요소는 습도로, 70~90%의 습도가 이상적이다. 해발고도가 높으면 차나무가 안개와 구름에 둘러싸이기 때문에 습도가 유지되어 차나무의 생장에 유리하다.

차나무 잎 클로즈업

빛, 하루에 최소 5시간 이상 받아야

차나무는 하루 최소 5시간 이상 햇빛을 받아야 잘 성장한다. 이는 에센셜 오일(essential oil)을 생성하는 데 매우 중요한 역할을 한다. 직사광선보다는 간접 광선이 더 좋다. 따라서 차나무의 농장주들은 농장 주위에 일정한 간격을 두고 직사광선을 가리기 위하여 큰 나무들을 심는다. 이 큰 나무들이 햇볕을 적당히 차단해 토양의 수분을 유지하고, 바람이나 폭우로부터 차나무를 보호한다. 단, 큰 나무가 양분과 수분을 다 흡수하지 않도록 나무의 품종과 간격을 조절해야 한다. 

세계의 명차(3)

중국의 운남성의 운남차(雲南茶, Yunnan Tea) 홍차

운남차 건엽, 수색

운남차(云南茶)는 전홍공부(滇紅工夫, Dian Hong Gong Fu, Black Congou)라고도 하며, 봄에 수확하는 상품을 최고로 친다. ‘전홍(滇紅)’의 ‘전(滇)’은 운남 지역의 별칭이고, ‘홍(紅)’은 붉다는 뜻이므로 결국 ‘전홍’은 ‘운남성에서 나는 홍차’라는 뜻이다. 정부에서 홍차 산업을 육성하기 위해 생산한 것이다. 차나무의 재배에 지리적‧기후적으로 이상적인 조건을 갖춘 곤명(昆明, Kunming)에서 처음 생산되었다.

보이차(普洱茶)의 인기가 부쩍 높아지면서 운남성 역시 흑차(黑茶)(보이차를 포함한 후발효차)의 생산에 주력하고 있지만, 운남차는 기문 홍차와 함께 중국 최고의 홍차로 평가를 받는다. 찻잎이 연하고 어린싹들을 다수 포함하여 향이 강하면서도 쓴맛이 거의 나지 않는 것이 특징이다. 어린싹이 많이 포함되어 있을수록 등급을 높게 매긴다.

마시는 법

400mL 용량의 서양식 티포트에는
4g 정도의 찻잎을 95℃의 물로 3분간 우린다.

자사호나 개완에는
약 3g의 찻잎을 80~85℃의 물로 2~5분간 우린다.

출처 (사진 순서에 따름)

#1 https://marktwendell.com/introduction-to-tea

#2 https://www.bing.com/images/

#3 https://www.netafimindia.com/crop-knowledge/tea/

#4 https://www.yogitea.com/en/inspiration/one-plant-three-tea-varieties-all-about-white-green-and-black-tea/

#5 https://blog.nurserylive.com/

전홍공부1 : https://en.wikipedia.org/wiki/Dianhong#/media/File:GoldenDianHong.jpg

전홍공부2 : 한국티소믈리에연구원

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