: 가루차를 휘저어 마시는 ‘격불(擊拂)’의 시대
중국은 나침반, 화약 등 세계에 일대 변화를 몰고 온 ‘대발견의 나라’였다. 티 역시도 중국에서 약 5000년 전 처음으로 발견됐다. 티는 우연히 발견돼 그 약효로 인해 의약품으로 사용됐지만, 지금은 일상생활의 중요 필수품이 되었다. 여기서는 세계에서도 유일하게 6대 차류를 생산하고, 각 산지별로 다양한 티들을 생산하는 중국의 티 역사, 테루아, 가공 방식 등에 대해 살펴본다.
격불(擊拂)의 시대, 송(宋)
중국은 송대(宋代, 960~1279)에 이르러 티의 생산과 소비에서 일대 변화가 일어났다. 당대는 그동안 티를 병차로 만들어 보관했다가 때에 맞춰 부숴 끓여서 마셨던 시대라면, 송대는 찻잎을 갈아서 휘저어 마시는 시기, 즉 ‘격불(擊拂)의 시대’였던 것이다.
송대의 가루차가 일본에 전해진 맛차. 오늘날에 슈퍼푸드로 큰 인기를 끌고 있다.
이 시대에는 건조 찻잎을 맷돌로 갈아 고운 가루 형태로 만든 뒤, 이 가루차를 체로 걸러 사발에 넣고 비취색의 거품이 일 때까지 대나무로 만든 ‘차선(茶筅)’으로 휘저어 마셨다. 이러한 방식을 오늘날에는 ‘격불 방식’이라고 한다. 이 시대에 불교 승려들은 그와 같은 티의 양식을 일본으로 처음으로 전파했는데, 그 양식은 일본에서 오늘날까지도 ‘차노유(茶の湯, Chanoyu)’라는 다례(茶禮)로 전승되고 있다.
차노유는 가루차, 즉 맛차를 마시는 일본의 한 전통적인 예법으로서 고도의 절차와 의식을 바탕으로 하고 있어, 티를 마시는 방식을 예술로까지 승화시켰다는 평가를 받고 있다. 또한 이 차노유는 오늘날까지 일본의 정신적 문화에 큰 영향을 끼치고 있다.
또한 이 시대에는 일반인들도 티를 쉽게 마실 수 있게 됐다. 티를 만드는 시간이 감소하고, 준비하는 방식도 간편해지면서 티의 대중성도 점점 더 높아졌다. 그러한 분위기 속에서 찻잎을 최고급만 수확하는 전통도 생겨났는데, 첫 새싹과 그 아래의 한 잎(일아일엽, 一芽一葉)만 초봄의 수확기에 채엽하는 ‘헌상급 채엽(Imperial picking)’이 등장한 것이다.
이 수확물은 오직 황제에게만 헌상된 것이다. 또한 티를 담는 용기도 더욱도 세련됐는데, 티의 녹색 비취빛이 더욱더 두드러지도록 어두운 색감의 유약을 마감재로 사용한 넓고 편평한 자기 사발이 나무재질의 함지박을 대체한 것이다.
가루차인 맛차를 휘저어 마시는 ‘격불 방식’에 필요한 다기들.
한편, 북송 시대에는 티를 마시는 방식이 더욱더 발달하였는데, 특히 북송의 마지막 황제인 휘종(徽宗)은 본인도 예술적 조예가 깊었을 뿐만 아니라, 차와 관련한 문인들도 높이 우대를 하면서 차와 관련된, 시, 문학, 예술 등이 송나라 시대에 가장 크게 발달하였다. 그러나 금나라의 침략으로 인해 북송이 멸망하고, 뒤이어 몽골 제국인 원나라의 지배를 받으면서부터 중국의 티 문화는 크게 침체되기에 이르른다.
송나라 시대에 티 문화를 크게 번창시켰던 북송 마지막 황제인 휘종(徽宗)
티의 침체기, 원(元)
중국의 티 문화는 송대에 이르러 이와 같이 대중적으로 확산됐지만, 13세기에 정복자 징기즈 칸의 후예이자 몽고 제국 제5대 황제인 쿠빌라이 칸이 원나라를 세우고, 남송을 멸망시키면서 그러한 문화의 확산에도 큰 제동이 걸렸다.
원나라는 중원을 중심으로 몽고, 티베트를 점령하면서 몽고 지상주의 입각해 제국을 통치했다. 여기에 송나라의 귀족적이면서도 화려한 티 문화와 대중적인 티의 양식들을 소박한 유목 민족들의 문화로 대체하면서 티 문화는 크게 쇠퇴하기에 이른 것이다. 이로써 중국의 티 문화는 주원장이 명나라를 세우기까지 약 100여 년 동안 침체기에 놓여 있었다.
to be continued..
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<월간 HOTEL & RESTAURANT> 연재
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