티의 제3기 명(明), 티 세계화의 새로운 시작!
티의 제3기인 명대의 17~18세기 티는 육상 무역 루트로는 중앙아시아와 터키를 넘어 이집트에까지, 해상 무역 루트로는 네덜란드 상인에 의해 아라비아 반도를 경유해 아덴만, 홍해를 지나 이탈리아, 독일, 영국 등으로까지 전파됐다. 바야흐로 티 문화의 세계화가 본격적으로 시작된 것이다. 세계 각지의 다양한 문화 속에 티 문화가 융합되면서 새로운 문화들도 탄생됐다. 동양의 이국적인 식음료인 티가 서방 세계로 전파돼 독특한 문화를 형성하는 티 문화의 ‘일대일로(一帶一路)’를 간략히 소개한다.
티 문화의 ‘일대(一帶)’
중국차를 우리는 데 사용하는 다기 세트. 차와 다기는 역사적으로 함께 발전하였다.
티 문화의 제3기인 명나라 시대(1368~1644)에 이르러서는 육상 무역 루트, 즉 티 문화의 ‘일대(一帶)’도 더욱더 확장됐다. 일대(一帶)는 중앙아시아와 유럽을 잇는 육상 무역 루트를 일컫는 용어다. 17세기에 이르면서 중국의 티는 무역상인 카라반의 활동으로 러시아, 이란, 터키, 이집트에까지 전파됐는데, 특히 러시아에서는 찻물을 끓이는 찻주전자인 사모바르(Samovar)가 발명되면서 티를 마시는 문화가 급속히 확산됐다.
이슬람 유목민이 모로컨민트티를 우리고 있는 모습.
사모바르로 티를 우리는 방식은 물을 가득 채운 중앙부의 용기를 석탄으로 가열하고 그 위에 놓은 조그만 찻주전자에서 티를 고농도로 우려낸 뒤 취향에 따라 물로 희석해 마시는 방식이다. 이러한 사모바르로 티를 우리는 방식은 이후 이란, 터키, 아프가니스탄에까지 전파돼 새롭고도 독창적인 티 문화를 형성하기에 이른다. 또한 일대를 통해서 티가 전파된 지역에서는 티를 중국 광둥성의 방언인 ‘차[cha]’에서 차용한 음절인 ‘츠[tch]’ 또는 ‘치[ch]’로 시작되는 용어로 사용하게 된다.
사모바르. 러시아, 이란, 터키 등에서 티를 우리는 데 사용한다.
티 문화의 ‘일로(一路)’
한편 같은 시기에 티는 해상 무역 루트, 즉 티 문화의 ‘일로(一路)’도 더욱더 확장되기에 이른다. ‘일로(一路)’는 동남아시아와 아프리카를 거쳐 유럽으로 이르는 해상 무역 루트를 일컫는 용어다. 1610년 네덜란드의 무역상들은 중국의 티를 인도와 인도네시아의 자바섬을 경유해 아라비아 반도 해역의 아덴만, 아프리카 해역의 홍해를 항해하고 암스테르담으로 운송한 뒤 이탈리아, 독일, 포르투갈로 수출하면서 유럽에 티 문화를 유입시켰다.
이후 이들 지역에서는 상류층을 중심으로 새로운 귀족 문화가 형성됐는데, 더욱이 1645년에는 중국의 티가 영국으로 처음 유입돼 궁중과 상류층을 중심으로 급속히 퍼져나가면서 ‘영국식 홍차’와 새로운 상류층의 티 문화인 ‘애프터눈 티(Afternoon Tea)’가 탄생하기에 이른다. 또한 일로를 통해 티가 유입된 지역에서는 티를 중국의 수출항이었던 푸젠성 샤먼(廈門) 지역에서 차의 방언 발음인 ‘테[te]’에서 유래한 용어들로 사용했다. 영국에서는 ‘tea[ti:]’, 독일에서 는 ‘tee[teː]’, 프랑스에서는 ‘thé[te]’ 등이다.
영국에서 탄생한 애프터눈티. 애프터눈티의 문화는 처음에 왕족과 귀족들을 중심으로 발전하였다.
산업혁명으로 등장한 영국의 하이티 문화
한편 19세기에 들어서는 전 세계를 변화의 물결 속으로 몰아넣는 산업 혁명이 영국에서 일어난다. 이로 인해 노동자들의 노동 시간대도 변화하면서 저녁 식사도 예전보다 훨씬 더 늦은 시각에 제공됐다. 그리고 티를 마시는 휴식 시간이 생겨났는데, 이와 같은 휴식 시간은 티를 상류 계층에 서 하위 계층으로 보급하는 데 큰 역할을 했다.
또한 이로부터는 새로운 티 문화가 탄생했는데, 바로 고된 노동 시간을 비켜 늦은 오후나 이른 저녁에 간식을 먹는 문화인 ‘하이티(High Tea)’다. 서양에서는 그러한 문화적 배경으로 인해 하이 티를 일상생활에서의 휴식, 그리고 나눔의 상징으로 매우 중요한 시간으로 여긴다. 전통적인 하이티 양식에서는 우유, 설탕, 샌드위치, 스콘, 비스킷, 케이크 등을 티와 함께 먹는데, 이러한 식습관으로 인해 제과 기술도 함께 발전하기에 이른다.
영국의 티 문화로 탄생한 인도의 티 산업
인도의 티 시장. 티를 구입하려는 사람들이 북적거리면서 시장이 활기를 띤 모습이다.
19세기 제국주의의 발로와 함께 대영제국은 티 무역을 독점하고 있던 중국의 예속에서 벗어나 새로운 티 산지를 찾으려 노력 중이었는데, 그 과정에서 인도의 티 산업이 탄생했다. 영국은 당시 무역을 독점하고 있던 중국인의 중개상을 통하지 않고 티를 확보하기 위해 식민지였던 인도에서 차나무를 직접 재배해 티를 생산했다.
이로 인해 인도 아대륙(亞大陸에)서는 티 산업이 발전, 오늘날에는 세계 홍차 생산 1위의 나라로 발전해 인도 경제에서도 큰 몫을 하고 있으며, 또한 인도인들의 생활에서는 티를 향신료와 우유를 넣고 끓여 먹는 ‘차이(Chai)’ 문화도 탄생하기에 이른다.
to be continued..
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<월간 HOTEL & RESTAURANT> 연재
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